Pistazienfest in Bronte

Es gibt Schätze in Sizilien, die es verdienen, langsam entdeckt und enthüllt zu werden. Unter ihnen sind einige große Protagonisten der italienischen Küche tout court.

Bronte, ein Dorf am Ätna, ist bekannt für sein grünes Gold und auch für eine Geschichte voller Mythologie, Liebe, Verrat und Feigheit. Einige der Figuren sind Zyklopen, der Kaiser von Konstantinopel, Papst Borgia, Admiral Nelson, Heatcliff, Nino Bixio und Giovanni Verga. Alle sind in Bronte gebunden und haben vielleicht noch nie eine Pistazie gegessen.

Bronte bedeutet "Donner" und ist der Name eines der Zyklopen in Hephaestus' Schmieden am Ätna, wo er die Donnerkeile des Zeus schmiedete.

Die Höhle von Bronte ist eine der Höhlen, in denen die Zwergelefanten starben, als sie auf Sizilien lebten, und in denen ihre Schädel gefunden wurden. Das riesige Loch für den Rüssel auf der Vorderseite des Schädels wurde fälschlicherweise für ein Auge des Zyklopen gehalten, woraus die Sage vom Zyklopen entstand.
Nun ja... Zwergelefanten hatten nie die Gelegenheit, die Pistazie zu kosten! Erst mit der arabischen Invasion kamen die Zwergelefanten nach Bronte. Die Araber pflanzten nämlich auf dem fruchtbaren sizilianischen Lavaboden die erlesensten Pflanzen aus dem Nahen Osten: Pfirsiche, Zitrusfrüchte und schließlich Pistazien...
und von da an gab es nur noch Pistazien!

Das grüne Gold, die Frastuca, wie sie zu der Zeit genannt wurde, als sie als Medizin verwendet wurde, ist in Wirklichkeit ein grüner Smaragd. Der Geschmack und das Aroma der Pistazien sind unvergleichlich mit anderen Arten, und aufgrund ihrer unglaublichen und subtilen Balance von süß und herzhaft werden sie zur Herstellung von Eis, süßen oder herzhaften Saucen, Cremes und Desserts verwendet.

Vor ein paar Jahren war die Pistazie für Nicht-Einheimische nur ein grüner Geschmack, der in Kneipen als Vorspeise serviert wurde, noch zu weit entfernt von der Verwendung für selbstgemachtes Eis. Heute gibt es mehr Bewusstsein, mehr Wunsch zu wissen, was der wahre Geschmack dieses grünen Goldes ist.

In Bronte ist der Verzehr von Pistazien ein Ritual, an dem die gesamte Bevölkerung beteiligt ist, auch Frauen und Kinder.

Das Anpflanzen von Pistazien ist eine Tradition, die ohne Unterbrechung vom Vater an den Sohn weitergegeben wird. Die bäuerliche Kultur sagt, dass die Pflanze dank der "Ruhe" aus dem Lavaboden Stoffe aufnimmt, die für reichere Aromen und einen unverwechselbaren Geschmack* notwendig sind.